Dlaczego papryka jest ostra?

Od czego zależy ostrość papryki. Nie chodzi mi o sam składnik, bo wiem że chodzi o kapsaicynę, ale o to dlaczego z tych samych nasionek jedne papryki są ostre a inne nie, jak to się dzieje.
Zatroskana mama Grażyna chcąca ustrzec syna przed zniechęceniem się do papryki