Smakowite przepisy prosto z „Bistro”

Tu znajdziecie smakowite przepisy od Katarzyny Pruchnickiej i Michała Bonarowskiego prosto z sobotnich audycji! Zapraszamy na Bistro w każdą sobotę między 8:00 a 10:00, a następnie w naszych podcastach.

Gazpacho arbuzowe (3.08.2024)

Składniki:

• 1 kg arbuza (bez pestek, pokrojony w kostkę)
• 500 g dojrzałych pomidorów (pokrojone w kostkę, można usunąć gniazda nasienne)
• 1 średni surowy ogórek (obrany i pokrojony w drobną kostkę)
• 1 czerwona papryka (bez pestek, drobno pokrojona)
• 1/2 czerwonej cebuli (drobno poszatkowana)
• 2 ząbki czosnku (zmiażdżone) 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżki octu jabłkowego lub czerwonego wina
• Garść świeżej bazylii lub mięty
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj na gładką masę połowę składników: arbuza, pomidorów, ogórka, papryki i cebuli;  dodaj w trakcie miksowania czosnek, oliwę, ocet lub wino, zioła i przyprawy.
2. Pozostałe warzywa i arbuza pokrój tak, jak wyżej i odłóż na później.
3. Przelej zmiksowaną zupę do dużej miski i dodaj pokrojone warzywa. Wymieszaj.
4. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej przez noc.
5. Przed podaniem po spróbowaniu możesz jeszcze doprawić solą, pieprzem octem – do smaku. 
6. Ozdób talerze świeżą miętą lub bazylią. 

Przepis na szybkie Ceviche (22.06.2024)

Składniki:

• 450 g świeżej, białej ryby (np. dorsz, okoń morski, halibut, ewentualnie makrela lub flądra)
• 1 filiżanka świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona
• 1 filiżanka posiekanych pomidorów (bez nasion)
• 1/2 filiżanki posiekanego ogórka
• 1-2 jalapeños, bez nasion i drobno posiekane
• 1/2 filiżanki świeżej kolendry, posiekanej
• 1 awokado, pokrojone w kostkę
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotowanie ryby:

• Kroimy świeżą rybę na małe kostki (ok. 1,5 cm).
• Przekładamy pokrojoną rybę do szklanej lub ceramicznej miski.

2. Marynowanie ryby:

• Dodajemy sok z limonki, cytryny i pomarańczy, upewniając się, że ryba jest całkowicie zanurzona w soku.
• Przykrywamy miskę i umieszczamy w lodówce na 30-45 minut, mieszając co 15 minut, aby ryba równomiernie się marynowała. Ryba jest gotowa, gdy zewnętrzna warstwa stanie się nieprzezroczysta i jędrna.

3. Przygotowanie dodatków:

• Myjemy i kroimy na małe kawałki czerwoną cebulę, pomidory, ogórek, paprykę jalapeño oraz kolendrę.

4. Mieszanie składników:

• Po zakończeniu marynowania ryby, odlewamy nadmiar soku. 
• Dodajemy przygotowane warzywa (cebula, pomidory, ogórek, jalapeños) oraz kolendrę do ryby.
• Delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

5. Dodanie awokado i doprawienie:

• Dodajemy pokrojone awokado tuż przed podaniem, aby zapobiec jego zbrązowieniu.
• Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

6. Podanie:

• Podajemy ceviche natychmiast, najlepiej ze świeżym chlebem z chrupiącą skórką lub z chipsami tortilla, krakersami lub na tostach.
• Możemy również dodać plasterki limonki do dekoracji.

Uwagi:

• Ceviche najlepiej smakuje świeże, tego samego dnia, w którym zostało przygotowane.
• Upewnijmy się, że wszystkie składniki są najwyższej jakości, aby danie było bezpieczne do spożycia.

Degustujemy ze smakiem!

Polska zupa cytrynowa (8.06.2024)

Składniki:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 duża marchew, starta na tarce o dużych oczkach
• 1 mały seler, pokrojony w kostkę
• 2 żółtka jaj
• 3 cytryny (sok i skórka)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• Sól, pieprz i szczypta kurkumy do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż aż staną się miękkie i przezroczyste (ok. 5 minut).
2. Dodaj startą marchew i pokrojony seler do garnka. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Wlej bulion do garnka i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. W międzyczasie w misce ubij żółtka jaj z sokiem z cytryn i startą skórką z dwóch cytryn.
5. Gdy warzywa będą gotowe, zdejmij garnek z ognia. Stopniowo dodawaj gorącą zupę do mieszanki żółtek i soku z cytryn, ciągle mieszając, aby jajka się nie ścięły. Następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka z zupą.
6. Postaw garnek z powrotem na mały ogień i delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą kurkumy do smaku. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną kolendrą.

Domowa kombucha (18.05.2024)

Składniki i narzędzia:

• 1 kawałek matki kombuchy (SCOBY) dostępny w internecie lub od lokalnych producentów kombuchy
• 1/2 szklanki żywej kombuchy (niepasteryzowanej i niekonserwowanej) lub 1/4 szklanki żywego octu jabłkowego (niepasteryzowanego i niekonserwowanego)
• 1 litr wody
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki liściastej herbaty lub 2 torebki czarnej herbaty
• Duży szklany słoik (minimum 1,5 litra)
• Gaza lub czysta ściereczka
• Gumka do zabezpieczenia ściereczki na słoiku

Instrukcja:

1. Przygotowanie herbaty:
   
   Gotujemy wodę i dodajemy cukier, mieszając, aż się rozpuści.
   Dodajemy herbatę i zaparzamy przez około 20 minut.
   Usuwamy herbatę i studzimy napar do temperatury pokojowej.
   .
2. Dodanie żywej kombuchy lub octu jabłkowego (opcjonalnie):
   
   Przelewamy ostudzoną herbatę do czystego szklanego słoika.
   Dodajemy żywą kombuchę lub ocet jabłkowy.
   .
3. Dodanie matki kombuchy (SCOBY):
   
   Delikatnie umieszczamy matkę kombuchy w słoiku z herbatą.
   Matka kombuchy może unosić się na powierzchni lub opadać na dno w procesie fermentacji.
   .
4. Przykrycie słoika:
   
   Przykrywamy słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpieczamy gumką. Zapewniamy dostęp powietrza, ale chronimy przed owadami i kurzem.
   .
5. Fermentacja:
   
   Umieszczamy słoik w ciepłym, ciemnym miejscu (około 20-30°C) na co najmniej 7 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i pożądanej kwasowości napoju.
   .
6. Kontrola procesu fermentacji:
   
   Po 7 dniach zaczynamy sprawdzać smak kombuchy codziennie. Jeśli jest zbyt słodka, pozostawiamy ją na dłużej; jeśli jest wystarczająco kwaśna, jest gotowa.
   .
7. Zakończenie fermentacji:
   
   Kiedy kombucha osiągnie pożądany smak, wyjmujemy matkę kombuchy i przekładamy do innego słoika, zalewając ją zimną wodą lub kombuchą. Zachowujemy około 1/2 szklanki gotowej kombuchy jako startera do następnej partii.
   .
8. Butelkowanie i druga fermentacja (opcjonalnie)
   
   Przelewamy kombuchę do czystych butelek, pozostawiając około 2-3 cm wolnej przestrzeni u góry.
   Do butelek możemy dodać owoce, zioła lub soki, aby nadać kombuchy różne smaki.
   Zakręcamy butelki i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, aby kombucha stała się lekko musująca.
   Po drugiej fermentacji przechowujemy butelki w lodówce. Degustujemy ze smakiem

„Polski” hummus z fasoli

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej fasoli (można użyć fasoli z puszki dla ułatwienia, ale dobrze jest ją dokładnie opłukać) – polecam jedną z odmian uprawianych w Polsce, np Piękny Jaś, Wrzawska, Jaś Karłowy czy Igołomska.
• 2-3 łyżki tahini (pasty sezamowej) – ale tu można dodać więcej, jeśli chcemy uzsykać bardziej kremową konsystencję
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone – i tu polacam wariacje, bo jeśli surowy uznacie za zbyt intensywny to można zamienć go na pieczony
• Sok z 1  cytryny
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek + kilka łyżek oliwy do polania gotowego hummusu
• sól i pieprz do smaku
• jedna – dwie szczypty dokladnie zmielonego  kuminu 
• Wodai
• Papryka słodka lub ostra, do posypania na wierzch
• Świeże zioła siekane, np pietruszka,  kolendra, szczypiorek do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy fasolę: jeśli używamy suchej fasoli, moczymy ją przez noc, a następnie gotuemy do miękkości. Fasolę z puszki wyjmujemy z puszki i dokładnie płuczemy.
2. W blenderze lub malakserze mielimy fasolę, tahini, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i kumin. W czasie blendowania powoli dodajemy oliwę z oliwek, do uzyskania jednolitej masy.
3. Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dodajemyj trochę chłodnej wody, dawkując po łyżce w czasie blendowania.
4. Gotowy hummus do miski, na środku robimy wgłębienie wlewamy trochę oliwy z oliwek. Posypujemy papryką i dekoruj świeżymi ziołami. 
5. Podajemy z ciepłym chlebem, pitą, taco, świeżymi warzywami lub jako dodatek do mięs i sałatek i zjadamy ze smakiem

Rożki francuskie z Camembertem i figami (27.04.2024)

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
1 okrągły ser Camembert, pokrojony na małe plastry (takie, żeby zmieściły się zawinięte w złożonych na pół kawałkach ciasta francuskiego – patrz niżej)
6 świeżych fig, pokrojonych na cienkie plasterki
Miód do polania

Wykonanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C
2. Ciasto francuskie kroimy w kwadraty o boku około 5 cm (mogą być większe,
   jeśli chcemy użyć większych kawałków sera Camembert)
3. Na każdym kwadracie ciasta francuskiego kładziemy jeden kawałek sera
   Camembert i jeden plaster figi
4. Składamy każdy kwadrat ciasta francuskiego na pół dzięki czemu powstają
   trójkąty
5. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
6. Pieczemy 12-15 minut do uzyskana złotego koloru
7. Po wyjęciu z piekarnika lekko skrapiamy ciasteczka miodem i podajemy

Pieczarkowa sałatka z rukolą (20.04.2024)

Składniki:

Świeże, młode i jędrne pieczarki pokrojone w plastry – 300 g
Rukola – 150 g
Pomidorki cherry pokrojone w połówki lub ćwiartki – 150 g
Oliwa z oliwek – 3 łyżki
Sok z cytryny – 1 łyżka
Czosnek – 1 ząbek, przeciśnięty w prasce
Sól i pieprz – do smaku

Wykonanie:

Na patelni grillowej z odrobiną oliwy zgrilluj pieczarki przez 3 – 6 minut, aż staną się złote i trochę miękkie. W dużej misce zmieszaj rukolę, pomidorki cherry i ostudzone grillowane pieczarki. Wymieszaj w osobnym naczyniu oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty w prasce czosnek, sól i pieprz. Polej tym sosem sałatkę.

Do gotowej sałatki możesz dodać podkręcające aromaty i smaki dodatki ekstra! Michał poleca nieco chutneya z mango i imbiru, prażone pestki słonecznika z miodem i rozmarynem oraz ocet balsamiczny. 

Smacznego!