Tu znajdziecie smakowite przepisy od Katarzyny Pruchnickiej i Michała Bonarowskiego prosto z sobotnich audycji! Zapraszamy na Bistro w każdą sobotę między 8:00 a 10:00, a następnie w naszych podcastach.
Gazpacho arbuzowe (3.08.2024)
Składniki:
- 1 kg arbuza (bez pestek, pokrojony w kostkę)
- 500 g dojrzałych pomidorów (pokrojone w kostkę, można usunąć gniazda nasienne)
- 1 średni surowy ogórek (obrany i pokrojony w drobną kostkę)
- 1 czerwona papryka (bez pestek, drobno pokrojona)
- 1/2 czerwonej cebuli (drobno poszatkowana)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu jabłkowego lub czerwonego wina
- Garść świeżej bazylii lub mięty
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
- W blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj na gładką masę połowę składników: arbuza, pomidorów, ogórka, papryki i cebuli; dodaj w trakcie miksowania czosnek, oliwę, ocet lub wino, zioła i przyprawy.
- Pozostałe warzywa i arbuza pokrój tak, jak wyżej i odłóż na później.
- Przelej zmiksowaną zupę do dużej miski i dodaj pokrojone warzywa. Wymieszaj.
- Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej przez noc.
- Przed podaniem po spróbowaniu możesz jeszcze doprawić solą, pieprzem octem – do smaku.
- Ozdób talerze świeżą miętą lub bazylią.
Przepis na szybkie Ceviche (22.06.2024)
Składniki:
- 450 g świeżej, białej ryby (np. dorsz, okoń morski, halibut, ewentualnie makrela lub flądra)
- 1 filiżanka świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1 filiżanka posiekanych pomidorów (bez nasion)
- 1/2 filiżanki posiekanego ogórka
- 1-2 jalapeños, bez nasion i drobno posiekane
- 1/2 filiżanki świeżej kolendry, posiekanej
- 1 awokado, pokrojone w kostkę
- Sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Przygotowanie ryby:
- Kroimy świeżą rybę na małe kostki (ok. 1,5 cm).
- Przekładamy pokrojoną rybę do szklanej lub ceramicznej miski.
2. Marynowanie ryby:
- Dodajemy sok z limonki, cytryny i pomarańczy, upewniając się, że ryba jest całkowicie zanurzona w soku.
- Przykrywamy miskę i umieszczamy w lodówce na 30-45 minut, mieszając co 15 minut, aby ryba równomiernie się marynowała. Ryba jest gotowa, gdy zewnętrzna warstwa stanie się nieprzezroczysta i jędrna.
3. Przygotowanie dodatków:
- Myjemy i kroimy na małe kawałki czerwoną cebulę, pomidory, ogórek, paprykę jalapeño oraz kolendrę.
4. Mieszanie składników:
- Po zakończeniu marynowania ryby, odlewamy nadmiar soku.
- Dodajemy przygotowane warzywa (cebula, pomidory, ogórek, jalapeños) oraz kolendrę do ryby.
- Delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.
5. Dodanie awokado i doprawienie:
- Dodajemy pokrojone awokado tuż przed podaniem, aby zapobiec jego zbrązowieniu.
- Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. Podanie:
- Podajemy ceviche natychmiast, najlepiej ze świeżym chlebem z chrupiącą skórką lub z chipsami tortilla, krakersami lub na tostach.
- Możemy również dodać plasterki limonki do dekoracji.
Uwagi:
- Ceviche najlepiej smakuje świeże, tego samego dnia, w którym zostało przygotowane.
- Upewnijmy się, że wszystkie składniki są najwyższej jakości, aby danie było bezpieczne do spożycia.
Degustujemy ze smakiem!
Polska zupa cytrynowa (8.06.2024)
Składniki:
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 duża marchew, starta na tarce o dużych oczkach
- 1 mały seler, pokrojony w kostkę
- 2 żółtka jaj
- 3 cytryny (sok i skórka)
- 2 łyżki oleju kokosowego
- Sól, pieprz i szczypta kurkumy do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
Przygotowanie:
- W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż aż staną się miękkie i przezroczyste (ok. 5 minut).
- Dodaj startą marchew i pokrojony seler do garnka. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Wlej bulion do garnka i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- W międzyczasie w misce ubij żółtka jaj z sokiem z cytryn i startą skórką z dwóch cytryn.
- Gdy warzywa będą gotowe, zdejmij garnek z ognia. Stopniowo dodawaj gorącą zupę do mieszanki żółtek i soku z cytryn, ciągle mieszając, aby jajka się nie ścięły. Następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka z zupą.
- Postaw garnek z powrotem na mały ogień i delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą kurkumy do smaku. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną kolendrą.
Domowa kombucha (18.05.2024)
Składniki i narzędzia:
- 1 kawałek matki kombuchy (SCOBY) dostępny w internecie lub od lokalnych producentów kombuchy
- 1/2 szklanki żywej kombuchy (niepasteryzowanej i niekonserwowanej) lub 1/4 szklanki żywego octu jabłkowego (niepasteryzowanego i niekonserwowanego)
- 1 litr wody
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki liściastej herbaty lub 2 torebki czarnej herbaty
- Duży szklany słoik (minimum 1,5 litra)
- Gaza lub czysta ściereczka
- Gumka do zabezpieczenia ściereczki na słoiku
Instrukcja:
- Przygotowanie herbaty:
Gotujemy wodę i dodajemy cukier, mieszając, aż się rozpuści.
Dodajemy herbatę i zaparzamy przez około 20 minut.
Usuwamy herbatę i studzimy napar do temperatury pokojowej.
. - Dodanie żywej kombuchy lub octu jabłkowego (opcjonalnie):
Przelewamy ostudzoną herbatę do czystego szklanego słoika.
Dodajemy żywą kombuchę lub ocet jabłkowy.
. - Dodanie matki kombuchy (SCOBY):
Delikatnie umieszczamy matkę kombuchy w słoiku z herbatą.
Matka kombuchy może unosić się na powierzchni lub opadać na dno w procesie fermentacji.
. - Przykrycie słoika:
Przykrywamy słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpieczamy gumką. Zapewniamy dostęp powietrza, ale chronimy przed owadami i kurzem.
. - Fermentacja:
Umieszczamy słoik w ciepłym, ciemnym miejscu (około 20-30°C) na co najmniej 7 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i pożądanej kwasowości napoju.
. - Kontrola procesu fermentacji:
Po 7 dniach zaczynamy sprawdzać smak kombuchy codziennie. Jeśli jest zbyt słodka, pozostawiamy ją na dłużej; jeśli jest wystarczająco kwaśna, jest gotowa.
. - Zakończenie fermentacji:
Kiedy kombucha osiągnie pożądany smak, wyjmujemy matkę kombuchy i przekładamy do innego słoika, zalewając ją zimną wodą lub kombuchą. Zachowujemy około 1/2 szklanki gotowej kombuchy jako startera do następnej partii.
. - Butelkowanie i druga fermentacja (opcjonalnie)
Przelewamy kombuchę do czystych butelek, pozostawiając około 2-3 cm wolnej przestrzeni u góry.
Do butelek możemy dodać owoce, zioła lub soki, aby nadać kombuchy różne smaki.
Zakręcamy butelki i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, aby kombucha stała się lekko musująca.
Po drugiej fermentacji przechowujemy butelki w lodówce. Degustujemy ze smakiem
„Polski” hummus z fasoli
Składniki:
- 2 szklanki ugotowanej fasoli (można użyć fasoli z puszki dla ułatwienia, ale dobrze jest ją dokładnie opłukać) – polecam jedną z odmian uprawianych w Polsce, np Piękny Jaś, Wrzawska, Jaś Karłowy czy Igołomska.
- 2-3 łyżki tahini (pasty sezamowej) – ale tu można dodać więcej, jeśli chcemy uzsykać bardziej kremową konsystencję
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone – i tu polacam wariacje, bo jeśli surowy uznacie za zbyt intensywny to można zamienć go na pieczony
- Sok z 1 cytryny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek + kilka łyżek oliwy do polania gotowego hummusu
- sól i pieprz do smaku
- jedna – dwie szczypty dokladnie zmielonego kuminu
- Wodai
- Papryka słodka lub ostra, do posypania na wierzch
- Świeże zioła siekane, np pietruszka, kolendra, szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie:
- Przygotowujemy fasolę: jeśli używamy suchej fasoli, moczymy ją przez noc, a następnie gotuemy do miękkości. Fasolę z puszki wyjmujemy z puszki i dokładnie płuczemy.
- W blenderze lub malakserze mielimy fasolę, tahini, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i kumin. W czasie blendowania powoli dodajemy oliwę z oliwek, do uzyskania jednolitej masy.
- Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dodajemyj trochę chłodnej wody, dawkując po łyżce w czasie blendowania.
- Gotowy hummus do miski, na środku robimy wgłębienie wlewamy trochę oliwy z oliwek. Posypujemy papryką i dekoruj świeżymi ziołami.
- Podajemy z ciepłym chlebem, pitą, taco, świeżymi warzywami lub jako dodatek do mięs i sałatek i zjadamy ze smakiem
Rożki francuskie z Camembertem i figami (27.04.2024)
Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
1 okrągły ser Camembert, pokrojony na małe plastry (takie, żeby zmieściły się zawinięte w złożonych na pół kawałkach ciasta francuskiego – patrz niżej)
6 świeżych fig, pokrojonych na cienkie plasterki
Miód do polania
Wykonanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 180°C
- Ciasto francuskie kroimy w kwadraty o boku około 5 cm (mogą być większe,
jeśli chcemy użyć większych kawałków sera Camembert) - Na każdym kwadracie ciasta francuskiego kładziemy jeden kawałek sera
Camembert i jeden plaster figi - Składamy każdy kwadrat ciasta francuskiego na pół dzięki czemu powstają
trójkąty - Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- Pieczemy 12-15 minut do uzyskana złotego koloru
- Po wyjęciu z piekarnika lekko skrapiamy ciasteczka miodem i podajemy
Pieczarkowa sałatka z rukolą (20.04.2024)
Składniki:
Świeże, młode i jędrne pieczarki pokrojone w plastry – 300 g
Rukola – 150 g
Pomidorki cherry pokrojone w połówki lub ćwiartki – 150 g
Oliwa z oliwek – 3 łyżki
Sok z cytryny – 1 łyżka
Czosnek – 1 ząbek, przeciśnięty w prasce
Sól i pieprz – do smaku
Wykonanie:
Na patelni grillowej z odrobiną oliwy zgrilluj pieczarki przez 3 – 6 minut, aż staną się złote i trochę miękkie. W dużej misce zmieszaj rukolę, pomidorki cherry i ostudzone grillowane pieczarki. Wymieszaj w osobnym naczyniu oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty w prasce czosnek, sól i pieprz. Polej tym sosem sałatkę.
Do gotowej sałatki możesz dodać podkręcające aromaty i smaki dodatki ekstra! Michał poleca nieco chutneya z mango i imbiru, prażone pestki słonecznika z miodem i rozmarynem oraz ocet balsamiczny.
Smacznego!
